Descubre el mundo a través de los hongos.
Serán tu puerta de entrada para descubrir paisajes naturales, historias, exaltar tus sentidos a través de sus sabores y olores. Conecta con la cultura que los rodean.
Micoturismo
Una definición estricta sería:
Actividad ecoturística especializada en el aprendizaje, recolección y degustación del reino Fungi. Involucra senderismo guiado por micólog@s especializados y hongueros/hongueras locales.
Infórmate sobre los hongos comestibles y sus potenciales riesgos, prácticas de consumo y recolecta responsable con: las comunidades y el bosque que habitan.
Los bosques son museos vivos.
Tratarlos con respeto es fundamental en nuestros recorridos.
Una recolecta de hongos responable
Ecosistema
En nuestros tours no recolectamos todos los hongos que encontramos.
Te enseñamos a observar y apreciar generando un mínimo impacto:
Utiliza un espejo para ver debajo de la sombrilla.
Identifica si es un primordio u hongo maduro. Si es un primordio, lo dejaremos crecer (ni darle sape).
Usamos una canasta por grupo, para transportar los ejemplares maduros y promover la dispersión de esporas.
Si no lo conoces, no lo tomes. Es más probable encontrar hongos tóxicos que comestibles. En México existen alrededor de 200,000 especies descritas, de las cuales sólo 450 son comestibles…
Comunidades
Contar con permiso de las comunidades para explorar el bosque y recolectar hongos es fundamental en el micoturismo.
Los hongos también son el recurso económico de temporada para muchas personas que habitan en los montes.
En todos nuestros tours conocerás personas que habitan el lugar que visitas, te recibirán y te contarán todo acerca de la naturaleza con que han crecido.
Estas mismas personas te acercarán a la gastronomía del lugar, descubre nuevos sabores con los alimentos locales.
Consumo seguro de hongos comestibles
Siempre hay riesgos cuando se trata de comer hongos. Como promotores del micoturismo es nuestro deber fomentar prácticas seguras para reducir a cero los casos de micetismos (intoxicaciones por hongos).
Nuestras reglas de consumo son sencillas:
Siempre adquirir hongos para comer de mano de recolectores, hongueros y hongueras tradicionales, en los mercados.
Nunca consumir un hongo recolectado por cuenta propia, si no se tiene entrenamiento como Micólogo u honguero.
No consumir hongos silvestres en crudo, siempre darles un proceso de cocción.
Cuando encuentres a un honguero u honguera vendiendo, pregúntale ¿Cómo se llama el hongo? ¿Debes hervir el hongo? ¿Debes pelarlo?
Los hongos son alimentos complejos, al igual que los mariscos o los lácteos, hay personas más sensibles a los hongos, aún cuando no representen peligro alguno. Si es tu primera vez comiendo hongos, prueba de poco en poco.
Ante la duda, tómale foto al hongo por todos los ángulos posibles.
En nuestros tours, los hongos ofrecidos en degustación son recolectados previamente por honguer@s y cocinados por ell@s mismos. Los hongos recolectados durante el senderismo no forman parte del menú, se quedan a disposición del guía local que nos acompañe.
Beneficios del consumo de hongos silvestres y cultivados
Todos los hongos contienen polisacáridos que al ingerirlos, promueven una inmunomodulación benéfica para el organismo.
Incorporar a tu dieta champiñones, setas, hongos del monte, diversifica tu microbiota y además aporta minerales, vitaminas y proteínas que un corte de carne regular no lo haría.
Son un excelente aporte de fibra, agua y compuestos antioxidantes.
Además al incorporarlos en la cocina descubrirás los sabores umami que posee cada especie.